泡好一杯茶，是每位愛(ài)茶人的必修課。可總能泡出一杯好喝的茶，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能會(huì)為自己不穩(wěn)定的泡茶水平而懊惱。茶小米不時(shí)會(huì)聽(tīng)到老茶友說(shuō)：今天把好茶泡壞了。
泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。從選水、煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)茶湯造成影響。因此茶小米整理了幾個(gè)要點(diǎn)和大家分享一二。
要點(diǎn)1-選水：盡量選軟水，避開(kāi)堿性水
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，水對(duì)茶的影響主要來(lái)自于兩個(gè)方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性。水中有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來(lái)衡量，含量越高，水就越硬。
硬水燒開(kāi)之后，鈣鎂離子會(huì)抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶之“功效擔(dān)當(dāng)”，對(duì)茶的風(fēng)味也至關(guān)重要。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。
因此，要盡量選擇硬度低的水。一般來(lái)說(shuō)，現(xiàn)成的純凈水、山泉水就比較適合泡茶。若想再進(jìn)階，可以買(mǎi)個(gè)酸度計(jì)來(lái)測(cè)酸堿性，再買(mǎi)個(gè)電導(dǎo)率儀來(lái)測(cè)量水的硬度。
要點(diǎn)2-煮水：自來(lái)水需要煮久一點(diǎn)
煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低，即水“煮老”了，對(duì)茶湯影響也不好。
如果使用自來(lái)水泡茶，需要煮稍久一點(diǎn)。自來(lái)水沸騰時(shí)，把燒水壺的蓋子打開(kāi)，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味。
要點(diǎn)3-選器：不同的茶要使用不同的茶具
白茶：新茶適合蓋碗泡，老茶，適宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲(chǔ)時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
要點(diǎn)4-比例：嚴(yán)格控制茶水比例
要想泡出一杯風(fēng)味穩(wěn)定的茶湯，茶水比例的控制尤為重要。茶湯是一種動(dòng)態(tài)平衡下的美感。只要找準(zhǔn)平衡點(diǎn)，茶湯的美感自然而生。他按照不同場(chǎng)景，劃分了兩種比例。
安全比例：當(dāng)難以實(shí)現(xiàn)茶水分離，比如旅途中或使用保溫杯時(shí)，將茶水比例嚴(yán)格控制在 1.5:100（即 100 毫升水對(duì)應(yīng)1.5克茶）這一“安全比例”，即使一直悶泡也不會(huì)苦澀。
日常比例：日常泡茶中，建議用1:25（即25毫升水對(duì)應(yīng) 1 克茶）的茶水比例，更適合多次沖泡品飲。
如果沒(méi)有電子秤，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，也能大概確定放多少茶葉。白茶散茶大約投放 1/3，緊壓白茶撬下一片鋪滿(mǎn)壺底的量即可。
要點(diǎn)5-水溫：根據(jù)茶葉新老控制水溫
用手掌感受熱力嘗試最適宜水溫，控制水溫，是泡茶至關(guān)重要的因素之一。新白茶不要高于95度，老白茶使用100度沸水為佳。
要點(diǎn)6-手法：沖泡手法對(duì)茶湯的影響極為微妙
常見(jiàn)的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等。
高沖與低斟：指的是，沖茶時(shí)要比倒茶時(shí)高，才有利于茶湯香氣的激發(fā)；而從壺里倒茶出來(lái)時(shí)，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，才有利于保留茶香。
香靠沖，湯靠吊：白茶的毫香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來(lái)，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的白茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣，用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
要點(diǎn)7-用心：愛(ài)茶者千千萬(wàn)，有人好淡，有人嗜濃。怎么辦？
陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也?！?/span>如果能按照前面的茶水比例沖泡，一般能做到穩(wěn)定而不難喝。之后，再用陸羽所傳授的“增減原則”，將茶湯調(diào)至最合自己口感的狀態(tài)即可。
若是自泡自飲，相對(duì)簡(jiǎn)單。若是泡茶給他人，則應(yīng)根據(jù)對(duì)方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進(jìn)行微調(diào)。
泡茶，于細(xì)微處見(jiàn)關(guān)切之心。茶小米總結(jié)一下：說(shuō)到底，泡茶，本身就是注水、出湯這樣的日常小事。參透了《茶經(jīng)》的智慧，在看似平常的注水、出湯間，蘊(yùn)含著動(dòng)態(tài)的平衡之美，展現(xiàn)著人際的關(guān)切之情。
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